プロ料理人の方も、そうでない一般の方も、1本は持っているでしょう、「包丁」。メンテナンスはされていますか？
プロはもちろんの事、家庭用でも切れない包丁を使うのはすごく危険⚠️です！
そんな、包丁のメンテナンスに必要なのが、「砥石」ですよね＾＾ しかし、種類も値段も豊富でどれを選べば良いのやら。。。
そこで、今回は料理人である私のおススメしたい、【和包丁にも洋包丁にも使える】砥石を紹介したいと思います＾＾ 砥石を購入の際に、是非参考にしてくださいね＾＾
なぜ砥石がいいの？
「包丁を研ぐ」といえば、砥石やシャープナーを思い浮かべると思いますが、何故プロは砥石を使うのでしょうか？
砥石は、構造上刃を削って、新しい鋭い刃を作るので、新品の様な包丁の切れ味に戻すことが可能です。（何年か使っていると包丁はどんどん小さくなっていきます。）また、プロであれば、自分の扱いやすい刃付けができるので、砥石は必須‼
確かに、シャープナーも魅力的です。特に、一般家庭で使う分には、わざわざ砥石を出して、水に浸けて、、というのは「めんどくさい」ですね。。
しかし、シャープナーの構造上、一時的に切れ味をよく感じさせているだけなので、包丁にとっては、寿命が縮む行為でしかないのです。。。シャープナーで研いでしまうと、何度も研ぐ必要があり、刃が段々とえぐれてしまうので注意しましょう＾＾
では、どのような違いがあるのか、詳しく見ていきましょう＾＾
何度か使ったら、一旦砥石で直すというのが大切です＾＾
簡易シャープナーとの違い
切れないな。と思ったらすぐに使えるシャープナーの手軽さは魅力です。しかし、シャープナーは厳密に言うと、「研いでいる」のではなく「刃を荒く傷つけて、食いつきを良くしている」だけ。一時的にしか切れ味は戻りません。
※図のように、シャープナーの方はえぐる様に削り、一時的に刃先をとがらせます。一方で、砥石の場合、新品の様な刃を付ける事ができます。
一時的に、食いつきよく感じますが、刃先が弱いのは図から見てとれるでしょう。刃を長持ちさせるには、砥石が断然効果的といえます＾＾
砥石の種類
砥石の重要性はご理解いただけたと思いますが、では一体どんな砥石を購入すればよいのでしょうか。
選ぶ際のポイントは２つ。それぞれ一緒にみていきましょう＾＾
プロだと3種、家庭用は中研ぎ1つで充分
砥石を見たことがある方はご存じだと思いますが、砥石には【番手】という指標があり、その番手によって「粒度（粒子の細かさ）」を表しています。
＃800や＃1000といった数字で表される。
数字が小さいほど粒度は荒く、大きくなるほどきめ細かくなっていきます。
大きく分けて、3種類の砥石があり、番手に応じて
- 荒砥石（#200~600）
- 中砥石（#800～2000）
- 仕上げ砥石（＃3000以上）
と、粒度によって使い分けています。
荒砥石は、刃が欠けた時などに使用するもので、普段使いではあまり必要がありません。しかし、プロ用であれば、一本もっておくのが良いでしょう。
家庭用でもプロ用でも、一番よく使うのが、中砥石です。初めて砥石を購入する場合は、この中砥石から揃えると良いですね＾＾ 包丁の切れ味が落ちてきたら、この中砥石で研ぎましょう。（家庭用であれば、この一本で充分です）
仕上げ砥石は、中砥石で研いだ包丁を、さらにキレイに仕上げるための砥石です。
粒度が細かく、切れ味が鋭くなり、強度もあがります。プロの場合は、通常ここまで研ぎあげ、切れ味を長持ちさせます＾＾（家庭用では、必要ないでしょう）
包丁との相性が大切
また、砥石の素材も様々で、「硬め～やわらかめ」「セラミック製～ダイヤモンド製」など、種類が豊富です。
また、包丁自体も素材が様々なので、ご自身の大切な包丁に合う砥石を選ぶことが重要になってきます＾＾
✅ステンレス包丁→やわらかめの砥石（基本的にどんなのでも研げる）
✅セラミック包丁→ダイヤモンド砥石
✅鋼包丁 →硬めの砥石（但し、鋼の種類によってはやわらかめが◎）
※初めて購入の場合は、オールマイティに使える砥石を選ぶと良いでしょう＾＾
料理人のおススメ砥石メーカー
砥石の種類や、特徴はお分かりいただけたでしょうか？ここでは、料理人の私がおススメする、3大砥石メーカーをご紹介したいと思います！
プロの間で「評判の高い」メーカーですので安心＾＾ 是非、参考にしてみて下さいね👌
SHAPTON（シャプトン）「刃の黒幕シリーズ」
私も長い間、愛用中の【SHAPTON（シャプトン）「刃の黒幕シリーズ」】。
「シャプトン」の砥石は、一般的の砥石と比べて工程が少なく、時間短縮できるのに高品質なところがおススメポイント！
ロングセラー商品の、「刃の黒幕シリーズ」は、職人なら一本は持っているといってもよいくらい、よく聞きます＾＾
研磨力が高いのに、ヘリが少ないので長持ち！種類や番手も豊富なので、自身の包丁に合った一本を選ぶことができます＾＾
ケースがそのまま、研ぎ台として使えるのも◎ 高品質なのに使いやすい砥石を探しているのなら、おススメです👌
プロの方でも、まずは「#1000の中砥石」と、「#3000~#5000」の仕上げ砥石があれば十分です＾＾
それ以外の番手は、自身の包丁にあわせて、必要なものを追加で選ぶと良いですよ。
＜他の番手が必要ならコチラもチェック👇👇＞
キング砥石
続いては、昔から不動の人気のメーカー、【キング】です。愛知県に本社を置く、このキング砥石は、細かい粒度で分けられた種類の多さや、コストパフォーマンスの高さに定評があります。
砥石で研ぐ練習に使いやすい、ちょうど良い価格なので、まずここから入る料理人が多い印象です＾＾
＜便利な両面タイプもありますよ＾＾＞
末広（スエヒロ）
最後は、砥石専門メーカーの「末広（スエヒロ）」。
実は、日本にいた頃は聞いた事がなかったのですが、カナダの砥石専門店を訪れた際に、そこの店主から「今は、ここが一番おススメメーカーだよ（*私の包丁はステンレス）」と教えていただいたメーカー。
試しに、購入してみましたが、一言に「バランスがいい！」と言いたくなる、そんな砥石です＾＾
硬すぎず、かつ、やわらか過ぎずのいい塩梅で、研いでいる手の感触も◎ 時間をかけずに研ぎ上がるので、プロ用にも問題なし＾＾
セラミック製なので、ステンレスでも問題なくキレイに研ぎ上がりますよ＾＾
＜面直しにも定評がある様です＾＾👇👇👇＞
まとめ
家庭用でもプロ用でも、包丁は長く愛用するもの。日々のメンテナンスはちゃんとしてあげたいですよね＾＾ 良い砥石があれば、100均の包丁でさえ、スパッと切れる様に生まれ変わらせる事ができますよ！
切れない包丁は、本当に危険なので、是非この機会に、自身で研いでみてはいかがでしょう＾＾
